Mangal bir nevi ızgaradır. Mangalda etler ateşi yakından ve doğrudan alır. Mangalda pişirilen besinler et ya da sebze fark etmeden aynı miktarda karbonmonoksit ve kükürtdioksite maruz kalıyor. Sebzelerde su oranı, ete oranla daha yüksek olduğundan kanserojenik etkisi daha düşük. Mangalda etler daha yüksek bir ateşte ve açık şekilde pişer. Vitamin değerlerini önemli oranda yitirdiklerini göz ardı etmeyin.

Barbeküde ise ateşi uzak ve dolaylı alır. Barbeküde, mangaldan farklı olarak büyük bir kapak bulunur. Haliyle, barbeküde pişen etler kapalı şekilde pişer. Ayrıca etler düşük ateşte pişirilir.

Yukarıda da belirttiğimiz gibi barbekü bir et pişirme yöntemidir. Üstü kapalı barbekü makine/ aparatında odun, kömür, gaz veya elektrik ile etin yüksek ateşte pişirilmesini esas alır. Bir nevi fırın ortamında et isteğe bağlı olarak az, orta veya çok pişmiş şekilde hazırlanır.

Barbekü kontrollü bir pişirme ortamı sunar.